Receita é feita pela gastróloga Dielle Ferreira.

Aprenda a fazer uma receita de brandade de pirarucu A gastróloga Dielle Ferreira ensina a fazer uma receita de brandade de pirarucu.

Ingredientes Para a marinada: Sal a gosto Pimenta cominho a gosto Raspas de limão siciliano a gosto Dois dentes de alho Mix de cheiro verde, chicória e alfavaca (um maço cada) 1 kg de pirarucu fresco temperado Ingredientes do brandade: 500g de pirarucu seco dessalgado Dois dentes de alho 100g de cebola em cubos 200 ml de azeite 250ml de leite integral 10ml de cachaça de jambu 200g de creme de leite 200g de batata cortada em cubos, Mix de cheiro verde, chicória e alfavaca (um maço cada) Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto Sugestão da chef: adicionar ao final castanhas do Pará em lâminas e azeite.

Modo de preparo Marinada bata no liquidificador as ervas, alho, limão, sal e pimenta.

Bata apenas para misturar e colocar por cima do peixe.

Deixe marinando por pelo menos 2h (mas o ideal é de um dia para o outro).

Brandade É preciso dessalgar o pirarucu em cubos por pelo menos 12h, trocando de vez em quando a agua.

Refogue a cebola e o alho e acrescente o pirarucu em cubos e as ervas.

Acrescente as batatas, o leite e a cachaça de jambu.

Deixe cozinhar por 25 minutos.

Quando a batata estiver mole, amasse com um garfo.

Acrescente o creme de leite.

A consistência não deve ser muito líquida, nem muito espessa.

Ao final, rale um pouco de noz moscada e misture.

Montagem Utilize a posta baixa do peixe (que ficou na marinada) e uma bandeja rasa.

Coloque a brandade (o purê com pirarucu e batatas) por cima da posta de pirarucu e acrescente as castanhas por cima.

Leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 min.

Finalize o prato como preferir e sirva.

Publicada por: RBSYS